奥托米人是墨西哥第五大原住民。每年四月初周末举办的美食节（Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya），集齐了当地原住民奥托米的各种奇特食材。比如蚂蚁卵、棕榈花、栎树虫……

现今奥托米人有部分居住在伊达尔戈州东部山区，伊达尔戈州的牧豆山谷（Valle de Mezquital）气候干旱，寸草难生。只有仙人掌、龙舌兰和根系极长的牧豆树才能在这里旺盛生长。当地人在这些植物的根部刨出了一种特别的食材 —— 大蚂蚁卵（Escamoles）。传统的做法是用黄油、洋葱粒和鸭脚草（Epazote）一起炒，吃起来咀嚼感像发酵的糯米，腥香，配上玉米饼夹着吃味道极好。这种卵的蛋白质奇高，达到60%，是牛肉和鸡肉的三倍，很久之前就是土著奥托米人的珍贵食物。

 蚂蚁卵