墨西哥的露天市场——Tianguis，历史可以追溯到数百年前，那时的人们通过这些市场交换货物和服务。如今，墨西哥露天市场仍然十分常见，小摊贩们通常在每周固定的日子来到特定地点集合而成。

市场内有着琳琅满目的各类摊位，从新鲜果蔬肉类到杂货手工不等。在这样的露天市场上，美食占据了主角的位置。除了大家耳熟能详的塔可，还能找到各类更接地气的本地食物。

Carnitas的意思是“小肉”，通常指猪肉。在一家主打“小肉”的摊位，已经炖嫩的猪肉在大桶锅中不断被取出、切碎，盛在玉米饼上，食客根据自己的喜好撒上切碎的洋葱和香菜，配以柠檬和各种辣酱享用。猪耳朵、猪大肠、猪拱嘴这些中国人民很熟悉的食材，在墨西哥也会被使用，制作出美味的食物。

38岁的主厨艾萨克在这里制作“小肉”已经有20年。每周四，他和摊位的其他工人会在早上6点到达露天市场开始烹饪肉类。每天他们会烹饪约300公斤的肉。艾萨克表示，顾客们更喜欢“maciza”，即无骨且脂肪较少的部分。

在艾萨克的隔壁，墨西哥奶酪玉米饼——quesadillas正在铁板上滋滋作响，发出诱人的香味，旁边的工作人员不停地从蓝玉米面团上揪下来一小块，揉成圆球，用模具一压，就成了蓝玉米饼。顾名思义，墨西哥奶酪玉米饼的特点是加入了奶酪，同时客人可以根据自己的喜好选择加入其他馅料，比如非常具有墨西哥特色的南瓜花、玉米菌子、仙人掌泡菜、炸猪皮等。

说起墨西哥就不能不说到玉米。墨西哥人将自己称为“玉米人”，在玛雅文化的神话中，人的身体是用玉米制作的，玉米不仅是墨西哥人最主要的食物，还是一种文化象征。今年37岁的路易斯做玉米小贩已经15年了。这个典型的从农场直达餐桌的摊位售卖最受欢迎的食物墨西哥玉米——Elotes。

Chamoy是一种传统的墨西哥调味品，它通常由脱水水果、辣椒粉、盐、糖和柑橘汁制成，使其完美结合甜、酸、咸味和辛辣的味道。在露天市场享用完美食之后，再来上一杯具有浓郁墨西哥风味的chamoy酱芒果冰沙，会让这墨西哥街头美食体验更加精彩。