鳕鱼是墨西哥圣诞餐桌上最具代表性的菜肴之一。它起源于西班牙巴斯克地区，在那里，腌制的鳕鱼成为一种重要的食材。比斯开风格的鳕鱼在西班牙总督统治时期传入墨西哥，并通过加入干辣椒和橄榄等当地食材而演变。它的制作和食用象征着热情好客和节日气氛，是圣诞节分享的完美菜肴。

挪威国立学校历史和民族史学博士阿尔贝托·佩拉尔塔·德·莱加雷塔 (Alberto Peralta de Legarreta)解释说，这道菜可能是在16世纪偶然通过船只漂洋过海而来，尽管我们没有食用它的记录。

18世纪末，鳕鱼开始出现在第一批墨西哥食谱书中。在最古老的多尼亚·多明加·德·古兹曼（Doña Dominga de Guzmán，1780-1790 年）的食谱书中记录，已经体现出了墨西哥风味：安乔辣椒、丁香、肉桂、醋、橄榄和香料。Peralta de Legarreta 博士说：“用辣椒将所有从国外运来的东西墨西哥化，这是墨西哥人通过吃的东西来识别自己的一种方式。”

20世纪初，西班牙比斯开式鳕鱼食谱逐渐成型。然而，研究人员做出了一个有趣的观察：“菜肴中的番茄很可能已经在欧洲使用，但也很可能完全是墨西哥的发明。”因此，这道菜最初是西班牙船上的必需品，最终成为一道带有墨西哥特色的菜肴。

为什么鳕鱼是墨西哥的圣诞菜肴？根据佩拉尔塔·德·莱加雷塔的说法，答案在于宗教传统：“圣诞节是禁食、守夜的一天，因为我们不能吃牛肉，所以鳕鱼相当于就是牛肉。”这一传统可以追溯到20世纪中叶，当时颇具影响力的作家Josefina Velázquez de León出版了她的食谱书籍。

如今，挪威是墨西哥市场鳕鱼的主要供应国。鳕鱼从寒冷的海洋到墨西哥人的餐桌上是几个世纪以来的遗产，而将鱼脱盐的传统作为一种世代相传的家庭仪式持续存在。鳕鱼因其历史和宗教传统而在墨西哥餐桌上找到了自己的家，每道关于鳕鱼的菜肴都讲述着一个跨越几代人的故事，并且比以往任何时候都更加鲜活。