人们常说墨西哥文化建立在玉米之上，但豆类对于前哥伦布时期中美洲文化的发展也同样重要。自古以来，豆类就受到高度重视，因为它们能够忍受极端温度和各种海拔高度，而且种子可以轻松保存多年，这在粮食短缺时是必不可少的。

在前哥伦布时期的文明中，豆类被认为是来自神的礼物，经常被用在与雨水和生育有关的仪式和祭品中。古玛雅人非常尊重豆类，他们的奠基之作《波波尔乌》中写道，第一批人类的主食是玉米、豆类、辣椒和南瓜。同样，墨西哥人（阿兹特克人）也非常重视豆类，经常要求他们统治的社区向他们进贡。

豆类是密尔帕（milpa）的重要组成部分，密尔帕是一种农业系统，旨在提供中美洲饮食的三种主要成分：玉米、豆类和南瓜。该系统完美地协调运作：玉米为豆类提供了攀爬的结构，豆类为土壤提供了氮肥，而南瓜则有助于在整个季节保持水分。

世界上有超过150种豆类，但只有31种是墨西哥的本土品种。一些最受欢迎和广泛食用的品种包括：黑豆：在墨西哥中部和南部常见食用；花豆：在北部地区广受欢迎，常与烤肉一起食用；五月花豆和六月花豆：带有紫色条纹的粉色或米色豆类，在巴希奥和高原地区的汤和炖菜中必不可少；Ayocote豆是一种墨西哥本土的攀爬品种，因其颗粒大且色彩丰富而著名。它们自前哥伦布时期起就被种植，并常用于沙拉中。尽管豆类对墨西哥至关重要，但近几十年来墨西哥的豆类消费量大幅下降。根据农业部2021年的一份报告，20世纪80年代，墨西哥人平均每年吃16公斤豆类，而2024年的平均消费量仅为7.7公斤。

豆类消费量下降的因素有很多。首先，准备豆类需要更多时间。其次，墨西哥人对肉类和加工食品的消费量逐渐增加。从文化角度上讲，豆类通常被视为穷人的食物。 

气候变化和不断演变的耕作方式也使许多豆类品种面临风险。如今，各种组织和社区正在通过密尔帕（milpa）系统努力保护墨西哥的本土豆类。此外，2024年底，总统克劳迪娅·辛鲍姆宣布联邦政府将计划豆类和玉米产量提高30%，并重新关注当地特有的玉米和豆类品种，以实现生产自给自足。