TasteAtlas发布了2024年的全球美食排名，其中墨西哥菜排名世界第三。在墨西哥，酱料是餐饮中不可或缺的成分，因为它们能激发菜肴的鲜味。

根据Taste Atlas的排名，墨西哥最美味的酱料是Chiltomate，这是一款来自尤卡坦的美味酱料，由番茄、哈瓦那辣椒、香菜和洋葱制成。番茄、哈瓦那辣椒和洋葱需要先烤制，然后与香菜和盐混合。准备好后，Chiltomate酱的味道是辣中带甜，有轻微的烟熏味。推荐与Papadzules、Enchiladas或Huevos Motuleños一起食用。

排名第二的是Chipotle Quesado，它是由干辣椒烤至棕色，然后与洋葱、龙舌兰糖浆、苹果醋、大蒜和盐混合制成。这款烟熏风味的酱料通常用来搭配羊肉等浓郁的肉类菜肴。

排名第三的是Salsa Macha，这是一款传统的墨西哥酱料，源自韦拉克鲁斯的奥里萨巴。尽管有许多不同的变化，这款辣酱通常是由辣椒、油、花生（或类似的坚果）、大蒜、芝麻和盐混合制成。花生、辣椒、大蒜和芝麻在油中炸至金黄色，冷却后再与更多油混合，直到得到半浓稠的质地。酱料根据个人口味加盐调味，然后作为配料与墨西哥菜肴如Tortas、Enchiladas、Tacos或Burritos一起食用。

此外，还有X'nipek，源自尤卡坦半岛。它由切碎的番茄、炭烤的洋葱、炭烤的哈瓦那辣椒、香菜和酸橙汁制成。将所有配料混合在一个碗中，加盐调味后，作为配菜或Tacos、Empanadas的调料食用。在玛雅语中，“x'nipek”意思是“狗鼻子”，它形容的是这种辣酱的辣味。因为狗在感到热的时候，通常会流鼻涕，所以用“狗鼻子”来形容这种辣味十足、吃了会让你流鼻水的辣酱。