墨西哥的国酒非龙舌兰酒莫属，它被称为墨西哥的灵魂。龙舌兰酒是墨西哥的特产，它是用一种特别的蓝色龙舌兰酿制而成，而这种龙舌兰只生长在哈利斯科特州的特基拉镇，因此又被称为特基拉酒。

龙舌兰需生长12年才能成熟。成熟后农民先把叶子砍掉，然后割下茎部，茎部可重达70多公斤，切割之后再把茎部送到酒厂。这时需要把茎部切成两半并泡洗24小时，然后进行榨汁，汁水加糖后送入发酵柜中发酵2-2.5天。紧接着再进行两次蒸馏提纯，经过这道工序之后，特基拉就变得酒香醇厚，口味醇烈，类似我国的白酒。最后再把就放入橡木桶陈酿，陈酿的时间不同，酒的颜色和口味会差异很大。特基拉酒根据陈酿的时间分为3个等级：未经陈酿的白色酒被称为白特基拉；贮存了1年的黄色酒被称为陈酿特基拉；存放两年以上的金黄色则被称为陈年特基拉。

特基拉酒的酒精度数大约在37度，属于中度白酒。特基拉酒口感微辣，入口绵醇，酒香绕于舌尖、缠绵于喉，深受墨西哥人喜爱。每逢过节和亲朋好友聚会，墨西哥人必定要喝特基拉酒助兴。

除了作为多种鸡尾酒的基酒，特基拉酒还有多种多样的喝法：有人喜欢在手背上放些碎盐，喝一口特基拉酒再舔一口盐；有人喜欢在酒杯旁放一杯番茄汁，喝一口特基拉酒后再喝一口番茄汁；有人喜欢在桌面放一小碟切成片的柠檬，边喝酒边往酒杯里加柠檬汁。总之，特基拉酒给墨西哥人带来了无穷欢乐。