墨西哥是玉米的原产国，全球著名的玉米之乡。早在玛雅人和阿兹特克人时代，墨西哥就已经开始培育玉米，并把玉米当作主食。墨西哥常见的玉米种类比中国要多，以颜色来分类的话，有白玉米、黑玉米和蓝玉米等品种，最常见的是白玉米。

作为玉米的故乡，墨西哥人吃玉米的方式多种多样，最普遍的方法是先用明火把整根玉米烤熟，然后再沾上辣椒酱、柠檬汁就可以大快朵颐。

如今，墨西哥人民每年都要吃掉近千万吨的玉米。玉米制成的薄饼是墨西哥人的主食之一，上到总统，下至普通老百姓，都喜欢玉米薄饼的口感。墨西哥玉米薄饼脂肪含量低、无胆固醇、无糖、低钠、维生素和纤维含量高。如果你最近打算减肥，玉米薄饼是个不错的选择。

墨西哥玉米薄饼分为手工制作和机器加工两种。手工制作是用石磨把玉米磨成粉，当然剥下来的玉米粒先得在石灰水里浸泡过。和面揉制之后，再擀成小薄饼放进平底锅烤制几分钟，香喷喷的玉米薄饼就出炉了。在墨西哥的大街小巷，玉米薄饼摊随处可见，尤其是印第安妇女烙制的黑色和蓝色玉米薄饼。机器加工的薄饼则在超市和商场随处可见，口感比手工的略差一点，但是胜在量大。

说到玉米薄饼的吃法，最简单的就是包裹一些碎盐然后大口吃，不过作为中国人可能接受不了这种寡淡。当然玉米薄饼最出名的吃法就是墨西哥塔可（Taco），松脆的薄饼搭配碳烤的鸡肉、牛肉或者猪肉，再加上番茄、生菜、辣酱、香菜等佐料，美味至极。是不是让你想到了墨西哥鸡肉卷？总之，在墨西哥，玉米薄饼值得一尝！