如果你吃过天津街边小摊的煎饼果子，大概可以不用再去尝试黄太吉；正如吃到墨西哥小摊贩的Taco后，也会对美国快餐品牌中的 Taco充满不屑。你遇到过热辣鲜活的本尊，再看见精美包装的“高级”，好像很难有感觉了，毕竟你是见过世面的人。
平民化的食物还是要接地气一些才好吃虽然每个摊贩做的会有所不同，但是在这些微妙的个体差异中去寻找真正属于自己的味道可真是人生的乐趣。成千上万的Taco摊位，分布在地铁站、公寓街道或者夜晚的路灯下，都会遇到内容相同，口味不同的Taco，就像盲盒一样，时而惊喜，时而感动。
Netflix在今年出品了一部纪录片《The Taco Chronicles》（塔可美食记）。这部纪录片的素材之多，内容之全面跟BBC出品的相比，似乎更懂墨西哥一些。连影片的色调都非常上道，大家有机会要去看看原片。
纪录片共介绍多种经典类型的Taco，从用料、食用方式到产生的历史，每一处都饶有趣味，当然更重要的还是食客们吃到Taco时体验到的狂喜。Taco的滋味对于第一次尝试的人和很久再吃的人造成的冲击程度是一样的，只不过有些是惊喜的，有些是卧槽！终于又吃上了。
Netflix的镜头一如既往的赤裸诱人：娴熟地煎着玉米饼，利落地切好肉和配料，稳稳的一勺分量十足，不多不少刚刚好要一口吞下。
走走停停的人们，驻足看看是不是有自己喜爱的那款，仔细地观察一番，然后砸么砸么嘴，暗自测算此时能够干掉几个，瞬间抬头冲着老板喊一声：来五个先！
墨西哥人吃Taco也有潜规则的，为了自己吃好也为了方便别人，当拿到自己的Taco，都会跟老板说一句谢谢，然后再走到酱料旁边取上酱料，如果酱料旁边有人也会说上一句不好意思我拿一点酱。一切就绪就走到边边上，默默独自享受。吃完后交还餐盘再对Taco老板赞美几句，付钱走人。大方的食客会留下零钱当做小费，略表对老板手艺的赞赏。老板也会报以热情的微笑，说一句兄弟谢谢。
村上春树曾经在随笔中引用了毛姆的一句话“任何一把剃刀自有其哲学”，随后解释道：无论何等微不足道的举动，只要日日坚持，从中总会产生出某些类似观念的东西来。那么Taco的味道为什么触动人心呢？或许只有那些终日与Taco为伍的人才可以告诉我们。
第一集中，墨西哥主厨兼历史学家里卡多·苏利塔便为观众揭晓了 Taco 背后的哲学：一个塔可饼，实际上是一个了不起的三部曲。“你必须得有一张小小的薄烙饼，它有点油，而且这饼必须得很有弹性。还要加菠萝、香菜和洋葱，这样这道菜里也有了蔬菜和水果。酱料则带来了维他命，如果没有好的莎莎酱，就肯定做不出好的Taco饼。”
△ 包含了碳水、肉类和蔬菜、酱汁的Taco
接着，苏利塔大厨强调了“最好的Taco饼肯定是新鲜烫手的，冷掉的Taco饼好比阴沉的雨天。当薄烙饼还热乎乎的，肉也热腾腾的，它们碰到你的舌尖时，那体验简直妙绝了。”
不一定是饭点才有人驻足摊位。哪怕是等人或者等车的时候，口渴喝一瓶可乐也是要搭配几个打打尖。一句话，随时随地遇见，来都来了，整一口。
国内热乎乎的碳水和肉类结合的食物数不胜数，Taco最迷人的地方就是它颠覆了之前对西红柿、洋葱和香菜的印象。另外就是没有固定场所，随处可见的Taco摊位，热气腾腾，氛围浓厚。
△ Taco餐厅里的酱汁
菠萝猪肉Taco又叫牧羊人Taco，很久之前墨西哥人是用的羊肉。不过因为猪肉的易得性，食材便从羊肉换成了猪肉。时至今日，已经逐渐演变成融合墨西哥人习惯的食物。
菠萝猪肉Taco选用切得厚薄不均的猪腿肉和里脊肉，将它们放在醋、橙汁、肉桂、安祖辣椒和特质香料粉末调成的调味汁中腌制。
△ 正在腌制的猪腿肉和里脊肉
腌好的猪肉再一层一层堆在竖着的烤棒上，通过炭火或者天然气将肉烤熟。
△ 烤制中的猪肉
为了平衡猪肉的味道，Taco里还加入了菠萝，特有的酸甜与烤制的猪肉形成更丰富的口味。
埃尔南科尔特斯为了庆祝阿兹特克帝国的衰亡，在宫殿里准备了一场丰盛的晚宴，他让人宰了一头猪，然后用猪本身的猪油煮猪肉，再加上玉米面包，就形成了最早的卡尼塔斯塔可饼。
小猪肉Taco可以算是一个油封猪肉Taco，这里面的猪肉是慢炖出来的，浸在猪的脂肪和猪油当中，所有肌肉间的脂肪，都溶在了肉里。
因为猪肉用料丰富且富含胶原蛋白，所以小肉Taco可能比较甜，为此还要配上自制的辣酱和柠檬等去搭配肉类，以此去掉猪肉的油腻。
炖菜Taco，正如万物皆可天妇罗一样，炖菜塔可体现了墨西哥人民万物皆可Taco的精神。
据说在蒙特祖马二世饿的时候，下人会送上装在陶火炉里的25种不同的炖菜，包含西葫芦、红薯、青红椒、鱼等食材，然后用煤炭保温。
△ 如今的炖菜已经不用陶锅，但是种类仍然多样
△ 番茄饭也可以做Taco
炒菜类Taco店是墨西哥区域饮食的名片，而为了满足人们不同的口味和搭配的需求，一家Taco店至少需要准备十几种炖菜。荤素搭配，众口可调。
对于吃过Taco，爱过Taco的人，想的，怀念的都是曾经的日子；而对于正在墨西哥的人们来说，可别忘记现在的自己多幸福。
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