许多人对墨西哥美食的第一印象是深夜酒吧里的一杯龙舌兰，带来一shot的狂欢；亦或是拉美餐厅里的taco，紧实的玉米饼包裹着烤肉和颇具风味的莎莎酱，在用餐时听一首墨西哥玛利亚奇音乐，热辣又浪漫的风情便在舌尖起舞。
今天，要为大家介绍的是墨西哥饮食热辣的另一面——清爽、肥美的墨西哥海鲜。墨西哥的海产种类十分丰富，龙虾、金枪鱼、黄花鱼、鲍鱼等海鲜远销海外。就在最近，墨西哥下加利福尼亚州捕渔业商业联合会（FEDECOOP）正式落户中国上海，迈出了墨西哥海鲜出口到中国大陆地区的全新一步，通过商会的市场总监David，一起分享墨西哥海鲜的故事。
墨西哥西靠太平洋，东部是墨西哥湾与加勒比海，拥有漫长的海岸线，其中，位于西北部的加利福尼亚湾更是被称为墨西哥的重要渔场。同国内“拜妈祖”的习俗相仿，信奉天主教的墨西哥渔民们每天早晨起来都会进行祈祷，祈求渔民出海能平安满载而归。在每年的12月12日墨西哥传统宗教节日瓜达卢佩圣母节当日，他们还会用船载着圣母玛丽亚的神像围绕岛屿巡游。90%的活墨西哥红龙虾都来到了中国餐桌，是商会目前主要售往中国市场的产品。其身体呈粉红色，长须无钳，腿上有亮红色条纹，外观艳丽，个体肥硕，肉质鲜美。品质不逊于澳洲龙虾，价格也与之相当。为保护海洋的生态环境，墨西哥的龙虾捕捞实行了良好可持续性作业，并得到了海洋管理委员会（MSC）的认证。
墨西哥下加利福尼亚州的当地人喜欢用简单的方式烹调龙虾，将虾尾剪开放在烤架上与葱类一起烤到虾壳微焦，鲜甜的汁水全部锁在虾肉里，刷上经典的墨西哥辣酱，搭配玉米饼和冰镇的墨西哥啤酒，享受惬意的晚餐。除了龙虾，墨西哥出产的白虾和棕虾都格外个大肥美，Q弹的肉质和略带韧劲的口感为烹调带来更多可能，比如中餐里的爆炒、糖醋；夏日里的海边烧烤，也可以直接白灼一下享受脆甜的滋味。墨西哥鲍鱼颜色较白，肉质弹嫩，多以罐头的形式出现在市场中，备受华人欢迎。为了保护生态环境，鲍鱼的捕捞仅在一月至七月进行，渔民每日的捕捞份额也有规定，一只一、两头鲍鱼需要近六年的时光才能长成，也让这份美味更加珍贵。
除了虾类和鲍鱼，墨西哥出产的黄花鱼、金枪鱼、生蚝、海螺、石斑鱼也将陆陆续续进入中国大陆市场，为中国食客带来更多美食体验。在介绍墨西哥海鲜时，David也推荐了自己喜欢的墨西哥海鲜菜肴。墨西哥虾鸡尾酒（Coctel de Camarones）由饱满的虾肉、浓郁的番茄酱、柑橘酱、洋葱、香菜等打造而成，再加入一些香浓的墨西哥牛油果，恰到好处地平衡了甜味和酸味，是一道非常开胃的夏日小食。
Ceviche，一种将鱼、鲍鱼或龙虾等海鲜切成小块，以柠檬汁腌渍调味后再与新鲜蔬菜相混合的料理，能在清爽的酸味中品尝到海鲜的甜美，作为开胃前菜来说是不错的选择。在墨西哥，几乎所有餐厅都会有ceviche，不过每家的做法、调味各有特色。在David的家乡，随处可以品尝到用应季海鲜打造的bajafish tacos，烤制得绵软有嚼劲的玉米饼上铺满肉、海鲜与新鲜的洋葱、香菜，再淋上颇具风味的莎莎酱，既能饱腹又能满足味蕾，这份美味能在中国的餐厅品尝，感觉一秒穿越到墨西哥本土小馆中。
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