距离墨西哥城近两小时车程的阿克托潘，是伊达尔戈州美食和文化传统最丰富的市镇之一，因拥有传统美味“叫花羊”而闻名。一年一度的阿克托潘“叫花羊”烧烤美食节和烧烤比赛是当地的民俗旅游招牌，吸引游客前往体验，阿克托潘也因此被冠以“风味小镇”的美称。

烧烤四剑客

阿克托潘的市政编年史家塞尔吉奥1518年在《印度群岛未出版文献集》一书中首次发现“烧烤”一词，该词的定义是“在地下烹制的肉类”。阿克托潘的烧烤不是架在火炉上、在滴答冒油的肉上撒孜然和辣椒粉的传统风味，而是在火热的地坑洞中，又蒸又烤几小时，是玛雅饮食文化的新美味，和中国的叫花鸡做法异曲同工。之所以称为新美味，是有别于传统食材兔肉、猪肉、鸡肉和鱼肉等，而是选用殖民时期才在美洲大陆出现的羊肉。

坑洞、龙舌兰、一桶汤料和羊肉是制作美味“叫花羊”缺一不可的四剑客组合。首先在地面挖一个直径和深度都1米多的坑洞作为土炉烤箱，内里或垒砌或堆放上用来传导和保持热量的石头。当石头上堆放的木柴烧红时，装有清水、鹰嘴豆、大米、胡萝卜、洋葱、青豆、辣椒和香料的大汤桶被放在炭火上，把削好的龙舌兰碎块围堵在坑洞和汤桶之间用以减缓燃烧和维持热量。汤桶上需盖一层事先用柴火烤软、像是海带一样宽大的龙舌兰叶片，然后把腌制好的羊肉摆在上面，喜欢吃特殊风味玉米的还会在周边码放新鲜玉米。蒸烤时，上面的肉汁会从龙舌兰的缝隙滴落到下面的汤桶中。接着，依次在肉上覆盖烤软的龙舌兰叶和毯子等，最后用土将其覆盖严实，等待美味出炉。

烧烤比赛

每年7月5日至14日是伊达尔戈州的阿克托潘烧烤美食节，7月8日会举办传统烧烤大赛。自1971年开始，大赛已举办半个世纪。今年的参赛选手有18人，评审团中有来自瓦哈卡州和伊达尔戈州拥有丰富烹饪经验的著名厨师，获得比赛前三名的选手分别拿到5万、1.5万和1万比索（1墨西哥比索约合0.4元人民币）奖金。

比赛期间，一些选手自带乐队造势，硕大的管乐号扛在肩膀上，喇叭口有脸盆那么大，肺活量小的根本吹不出声音；有的是弹唱乐队，3人一组，着礼服戴宽檐牛仔帽，脸上笑容洋溢。

伊达尔戈州，墨西哥许多其他地方也都有烧烤。《墨西哥美食百科全书》中说，“叫花羊”已经深深扎根在伊达尔戈州和墨西哥州等地。不过，人们认为只有伊达尔戈州的烧烤才是最古老和最正宗的，只有阿克托潘才有一年一度的烧烤集市和比赛，阿克托潘才是烧烤的摇篮。

味道浓郁

据报道，墨西哥总统洛佩斯是烧烤粉丝，他来伊达尔戈州时，对当地烧烤赞不绝口。他还把和儿子一起吃烧烤的照片发在推特上，吸引众多粉丝留言，如同广告般让烧烤广为人知。

8月的伊达尔戈州小镇阿蒂塔拉基亚，这里距离阿克托潘并不远。黄昏时分，覆盖着灰黑色泥土的坑洞烤炉已经滋啦作响、热气蒸腾，空气中满是龙舌兰、玉米和肉的混合香气，当一层层土炉覆盖物被揭开时，围在旁边的人心情就像等待开奖般紧张又激动。终于，撕下鲜美多汁的“叫花羊”肉，夹裹在口感松软但很有嚼劲的手工玉米饼中，撒上一种用烤西红柿和辣椒制成、质地厚实带有烟熏味的墨西哥传统酱料后一口咬下，食客的大拇指马上竖起来！

热腾腾的加了香菜和青柠调味的汤，有点像中国羊汤的口感，再来一杯普逵酒，绝对是美妙的味觉体验。用龙舌兰酿制的普逵酒是当地人极喜欢的奶白色酒精饮料，素有“哪里有美味烧烤，哪里就有优质普逵酒”的说法。

烧烤看似简单，但从备料、腌制、烧炭、入土炉要花费一天时间，更何况蒸烤还要8小时左右，这样做出的肉鲜美多汁，引人垂涎，大获赞赏。