【舌尖上的墨西哥】龙舌兰美食

2021年03月25日  来源:马蜂窝

龙舌兰无疑是墨西哥代表性的植物,但除了酿酒,你还知道它的其他用途吗?


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龙舌兰硕大的叶片上有着一层乳白色膜,可以用来制作独特的墨西哥美食Mixiote。这层膜撕下来比较湿润,柔韧性很强,像塑料薄膜,但是必须立马折叠起来保存,不然一两分钟后就失水变脆。之后再用的话可以泡水恢复湿润。膜里包入辣椒、鳄梨叶、月桂、百里香、鸭脚草、墨角兰、鸡肉和土豆块,放入锅里蒸,蒸出香气四溢的Mixiote。这道菜是墨西哥最具代表性的菜肴之一。


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美食Mixiote


龙舌兰花Gualumbos也可以摘下来食用,用点油在锅里煎熟,再夹入墨西哥玉米饼,一股花香。而极甜的龙舌兰蜜水浓缩之后,可以当作蜂蜜用,连颜色都几乎一样。


龙舌兰的叶可以被用到著名美食土烤(Barbacoa),烹饪方法源自于印第安土著的技巧,以地为炉。食用的时候先用锄头在土堆上划十,在东南西北4个方向像托尔特克古文明的土著一样向大地母亲致敬。然后用扫帚把土堆的泥土极其缓慢扫开,露出的肥厚龙舌兰叶子此时已经是熟绿色。揭开一层层湿润硕大的叶子,露出抹上辣椒香料的玉米、鸡肉和猪肉,香味扑鼻而来。滑腻的带皮鸡肉混着龙舌兰和仙人掌的焦香气息,味道清香浓厚。蔬菜和肉下面是一个铁锅,里面放的大米、鹰嘴豆、鸡胗以及各种佐料和从烤架滴入的鸡油水,经过五小时的熬制,熬成了浓郁的鸡粥。锅周围的一块块大石头还散发着热量,正是这些被柴火灼烧的石头让土炉的温度维持在350度五六个小时之久。


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Barbacoa


龙舌兰的根部寄生一种红色的小虫,叫Chinicuiles (Hypopta agavis),挖出来油炸,一盒挺贵的差不多90人民币,还蛮脆,这也是放入梅斯卡尔酒中的著名虫子。


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